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大豆1kg version

[2回に分けて作る＝２瓶できる]

１工程＝大豆0.5kgを１回で処理する．

[（大豆500g)　出来上がり2kg]

1工程あたり、塩250g／大豆0.5kg(塩215gより250gが良い）

作業時間は１工程あたり、豆が柔らかくなった後、25分。

2工程で50分。

用意する材料　2工程用（大豆1kg 用)

大豆(１ｋｇを0.5kgに分けて処理する),

麦麴or米麴(1kg (600円)＝500gに分けて２回にわたって使う) 

塩　2136g (1工程　250g+18g+800g=1068g)

種味噌　　124 g (1工程　62g)

焼酎 10mL  (1工程　5ml)

ティッシュ1枚  (２工程で共用)

用意する器具　（豆500g対応の器具）

味噌壷（容器）　3.6L  (2500円　大豆500g分用）これを1個x2準備する。

大きいボール（直径　３０cmくらい）

穴あき大ボール（直径　３０cmくらい）重さ＝0.25kgくらい

中くらいのボール（直径　２５cmくらい）重さ=0.4kgくらい

すりこぎ　X２(2人で同時に大豆を潰す）

秤　1　（4ｋｇまではかれるもの）

大鍋

１工程に用いる材料 （2工程用の半分）；

大豆500g:

米麹500g

塩  250g 

塩 （種水用）  18g 

塩　重し用　　800g（前年のものが使える）

種味噌　　62g 　

焼酎 5mL  

ティッシュ1枚

前日　[写真を見て作業を思い出す事。]

大きなボール2個でそれぞれに大豆（０.5kg）を入れて洗い、その後、水をたっぷりといれ大豆をつけておく(写真１）。

翌日使う器具をきれいにしておく。

＊＊ここからは２回分まとめた操作＊＊＊＊＊

当日

新しい水で３時間弱火で煮る　[8~11.3 9:30~13:30,ストーブの上、17:30~18:30]

(写真２）

指先で軽くつぶすのが可能な程度にする。歯で噛んだ時とは違う事に留意。

台所は整理しておく(NV11)

穴空きボールを中ににおいた大ボールに、鍋のものを全てあける。豆の重さを勘定する[2.25kg+0.25kg=total2.5kg  NV11]。倍くらいになってます。

ゆでた湯は300mL残し、そこに36g塩をいれ種水(2回分)とする。

＊＊ここまでは２回分まとめた操作＊＊＊＊＊

＊＊以下は１回分の操作。繰り返す＊＊＊＊＊

2人で作業する

A　熱い大豆をすりこぎでつぶし、ペースト状にする。約10分。[13:35~13:43 18:43~18:52]

(写真3）

味噌瓶の内側を焼酎で拭く。62gの種味噌を底に敷きつめる。

中ボール(0.4kg)で米麹500g(0.40kg+0.5kg=0.90kg)と塩250g(0.90kg+0.25kg=1.15kg)を良く混ぜる。[13:43~13:48 18:58- 19:00~]

(1)中ボールの中身（米麹500gと塩245g）と(2)残りの種味噌62gとを(3)つぶした大豆が入っている大ボールにいれよく混ぜる(麹はつぶさないよう注意）。下の方の大豆をあげるように注意する。

[13:48~13:53 18:58- 19:00~]

これでは少し固いので種水（湯150mL、18g塩）を入れて柔らかくする。小指が容易に入るような柔らかさにする。[NV11 麦麹の時は柔らかい気がした]

(写真4）

出来たミックスをおにぎり程度の大きさに固める（味噌玉）。

味噌玉を種味噌薄層の上に1層置き、空気を押し出すように手のひらでつぶして上面が平に近くなるようにする。これを順次繰り返して、ミックスを詰める。[19:12]

(写真5）

味噌瓶の上部、蓋を焼酎で拭く。

味噌の上部に大きめに切ったラップをおく。

800gの塩をいれたポリ袋を重しとしてラップの上に置く。

蓋をして新聞紙で蓋と味噌瓶本体をおおいひもでしばり、ラベルする。ここまでで大体30~40分。

(写真6）

[13:55 19:17]

日光のあたらない涼しいとこに置く。

第２陣、Aに戻り以降の操作を行う。